RitaStè

Arneis in purezza · Pas Dosé

Il progetto più ambizioso della cantina: un Metodo Classico Pas Dosé da Arneis in purezza, con almeno 40 mesi sui lieviti e remuage a mano. Totalmente secco, “tagliato al bisturi”, spiccatamente sapido.

Formato

€ 35,00

Spedizione in 48h · gratuita da € 69

Riconoscimenti

Vitae · Tre Viti: premiato nelle sezioni di spumantistica piemontese da vitigni autoctoni, per coraggio e precisione tecnica su affinamenti lunghi.

Guida Vitae · Associazione Italiana Sommelier

88–89 / 100: un Metodo Classico “gourmet”, elogiato per la complessità strutturale che lo distanzia dalle bollicine commerciali.

Wine-Searcher · Vivino · Atelier Vini

Scheda tecnica

Dalla vigna alla bottiglia

Un Metodo Classico Pas Dosé da Arneis in purezza: vendemmia anticipata, oltre 40 mesi sui lieviti e remuage a mano, sboccatura senza dosaggio.

Vitigno

Arneis in purezza.

Metodo

Metodo Classico, Pas Dosé (Dosaggio Zero).

Terreno

Vigneti a Santa Vittoria d'Alba e Pocapaglia.

Altitudine

250–340 m s.l.m.

Vendemmia

Uva raccolta anticipatamente per preservare l'acidità; pressatura delicata.

Vinificazione

Vinificazione in acciaio a ~15 °C; presa di spuma con rifermentazione in bottiglia.

Affinamento

Almeno 40 mesi sui lieviti, con lungo remuage svolto a mano. Sboccatura senza liqueur d'expédition (Pas Dosé).

Servizio

Servire freddo, 8–10 °C.

Formati

0,75 litri e 1,5 litri (Magnum).

Metodo Classico Pas Dosé

Note di degustazione

Nel calice

Esame visivo

Giallo paglierino luminoso con caldi riflessi dorati, segno del lunghissimo riposo sui lieviti. Perlage finissimo, fitto e persistente, spuma morbida e cremosa.

Esame olfattivo

Intenso e stratificato, con eleganti note evolutive: crosta di pane, biscotto, piccola pasticceria da forno e burro fuso.

Sotto la nota fragrante: cedro, scorza di limone candita, mandorla tostata e una sfumatura balsamica e minerale di pietra focaia e camomilla.

Il sorso

Estremamente secco, verticale, nitido e affilato: l'ingresso è una sferzata di energia, senza morbidezze zuccherine (Dosaggio Zero).

I 40 mesi sui lieviti regalano struttura, bollicina setosa e consistenza cremosa a centro bocca. Finale pulito, sapido e asciutto, con ritorno di agrume amaro, mandorla e mineralità.

“Un Metodo Classico ‘tagliato al bisturi’: grande precisione stilistica e profilo spiccatamente sapido. Non una bollicina da aperitivo distratto, ma un vino gourmet da tutto pasto.”

La sintesi del sommelier

Spedizione gratuita da € 69